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酒包装设计公司谈原酒到成品酒的工序

作者:正德堂网址:http://geoscipaper.com

从原酒到勾调成为成品酒,这个过程中间经过多道工艺,这些工艺对酒的风味品质、香气口感这些感官指标参数会产生重大影响。特别是随着新工艺酒的流行,很多酒厂不止是用酒勾酒了,可能还会添加香精、酒精,这样导致酒的风格变化就更大了。也就是说,我们喝到的很多成品酒,实际上根本搞不清楚它的原始模样是什么,是什么样一个风格。从原酒到成品酒要经过一些工序:

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首先,是加浆降度。清香酒和浓香酒要再加水,通过加水把酒度从65度降到53度、52度或者45度,还有更低的会降到30多度,这是一个非常重要的工艺措施。其次,是勾兑,也叫勾调。不同风味口感的酒,或者不同时间的酒,还有诸如大茬酒、二茬酒这类叫法,各种酒工艺不太一样,把它们用不同轮次蒸出来的酒进行混合,这叫勾;再下来还有调,调就是更精细地使用各种调味酒——调味酒的品种就更多了,现在已经多到上百种,先调出小样进行评价,评价认为比较成熟之后再调大样;最后进入批量生产的阶段。我们普通消费者喝到的酒,一般都是进行过勾调品鉴之后才装瓶进入市场流通的,也即成品酒。

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