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酒瓶设计公司:『上甑摘酒』是什么?

作者:正德堂网址:http://geoscipaper.com

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『上甑摘酒』是什么?今日小编和大家探讨一下。

『上甑』『抬锅』『摘酒』……听到酿酒人的这些口头禅,估计很多人包括酒鬼,都懵圈了。上甑,这个好理解。就是将酒醅『上』装到酒甑里的过程。要求疏松轻匀,接汽压汽,有一定技术熟练程度和技巧标准。因为上甑技术的高低,直接关系到酒的产质量。摘酒,其实就是『取酒』。关键不在什么时候『取』,而在什么时候『停』。说白了,就是要根据工艺要求,适时截止接取蒸馏出的酒。传统白酒的酿造,匠人们讲究『看花摘酒』,而不是使用酒精计。尽管使用酒精计很便利、更精准……为什么放弃仪器反而依赖感官『看花』呢?看花摘酒是白酒蒸馏的传统技艺。『看花』,即通过观察酒花的形状大小、酒花滞留的时间长短,来得知馏出酒液的酒度高低。馏酒时,随着蒸馏温度不断升高,流酒时间逐渐增长,酒精浓度由高逐渐降低。所以,『看花摘酒』就是通过看『酒花』,以便决定把中、高度酒与低浓度酒分离开的白酒蒸馏工艺的操作过程。抬锅,过去白酒都用『天锅』装水冷却,现在虽然早就不用『天锅』了,但上完甑后盖上甑盖,接通冷却器过汽管,让饱含酒精的蒸汽进入冷却器馏酒的过程,仍叫『抬锅』。而吼尾,名字很奇葩,其实就是将尾酒重入甑中蒸馏,能增加酒的产量。

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